传统调味品的新发现：营养学家解读芝麻酱的健康价值

植物营养的浓缩载体

"芝麻虽小，营养俱全。" 注册营养师王立华教授指出，"经传统石磨工艺制成的芝麻酱，完整保留了芝麻籽中的天然营养素。其最显著的特点是富含钙质——每100克芝麻酱约含钙量达1000毫克，是牛奶的8倍以上，对维持骨骼健康具有积极意义。"

除高钙特性外，芝麻酱还具备三重营养优势：

1. 优质脂肪库： 约50%成分为单不饱和与多不饱和脂肪酸，其中亚油酸（Omega-6）含量突出，有助于维持正常胆固醇代谢

2. 微量元素富集： 两汤匙（约30克）即可提供每日所需铜元素的70%、锰元素的45%，以及铁、镁、锌等多种矿物质

3. 植物抗氧化剂： 特有芝麻木酚素（sesamin/sesamolin）经研究证实具有抗氧化特性，配合丰富的维生素E共同保护细胞

破除认知误区

• 热量警示：芝麻酱热量密度较高（约600千卡/100克），需严格计量使用

• 替代说明：不能替代钙补充剂或治疗骨质疏松药物

• 致敏提示：芝麻是八大过敏原之一，过敏人群应完全避免

"我们建议将芝麻酱作为调味品而非主食，" 王教授表示，"例如用5克芝麻酱替代部分沙拉酱，或作为凉拌菜的调味核心，既能提升风味又避免过量摄入。"

传统智慧与现代营养学的融合

随着居民健康意识提升，芝麻酱正从单纯的调味料升级为功能性食品。多家食品企业已推出低钠版、高钙型等改良产品。中国营养学会最新发布的《传统发酵食品营养指南》中，芝麻酱被列为"值得开发的营养载体"。

"任何传统食品的价值都应在现代科学框架下理性看待，" 王教授总结道，"芝麻酱是中华饮食文化的重要组成，在把握'适量、优质、多样'原则的基础上，这勺浓香可成为健康膳食的加分项。"