花生酱的制作过程

花生酱的制作过程可分为原料准备、烘烤处理、研磨调配、装瓶保存四个核心步骤，以下是详细流程：

一、原料准备

主料选择：

生花生：需烘烤去生味，风味更浓郁。

熟花生：可直接使用，但香气可能不足（推荐带壳花生现剥）。

辅料选配：

食用油：花生原油、橄榄油或中性油（调节稠度）。

调味剂：盐（基础提味）、糖/蜂蜜（甜味版）、肉桂粉/可可粉（风味扩展）。

稳定剂（可选）：氢化植物油（延长保质期，家庭制作可省略）。

二、烘烤与去皮

烘烤处理：

预热烤箱至170-180℃，花生平铺烤盘，中层烘烤10-15分钟至金黄（中途翻动避免焦糊）。

判断标准：花生红衣轻微开裂，内部呈浅褐色，香气浓郁。

去皮技巧：

摩擦法：烤后花生装入布袋搓揉，利用摩擦分离红衣。

吹皮法：冷却后装入容器密封，剧烈摇晃使红衣脱落。

三、研磨与调配

分阶段研磨：

第一阶段：将去皮花生倒入料理机，高速研磨2-3分钟至粉末状（暂停刮壁避免结块）。

第二阶段：加入1-2勺油（花生油为佳），继续研磨至湿润粘稠，重复加油至顺滑流动。

调味混合：

基础版：每200g花生添加1-2g盐。

甜味版：加糖/蜂蜜（比例5%-10%），搭配香草精提升风味。

创意版：融入巧克力碎、坚果碎或辣酱制成复合口味。

四、装瓶与保存

高温灭菌（延长保质期）：

花生酱装入玻璃瓶后，沸水浴加热10分钟，冷却后密封。

冷藏保存：

自制花生酱无防腐剂，需冷藏并在2-3周内食用完毕。

油析处理：

冷藏后可能出现油分离，食用前室温回温并搅拌即可恢复顺滑。

关键技巧

温度控制：研磨时机器易发热，可暂停降温避免油脂氧化。

稠度调节：油量决定流动性，少量多次添加至理想状态。

过敏警示：使用专用工具避免交叉污染，确保花生过敏者安全。

通过调节烘烤时间、油量和辅料，可制作出从颗粒感粗酱到丝滑细酱的多样化花生酱，满足涂抹面包、拌面或作为烘焙原料的需求。